Gari to cienko krojone plastry marynowanego imbiru, które dodaje się do sushi. Mają delikatnie różowy kolor i słodko-kwaśny smak. Nie tylko świetnie pasują jako dodatek do rolek – pełnią funkcję praktyczną, oczyszczając kubki smakowe między kawałkami sushi.

Gari przygotowuje się z młodego imbiru o jaśniejszej skórce i delikatnej strukturze. Plastry imbiru najpierw się blanszuje, po czym marynuje w mieszance octu ryżowego, soli i cukru. W ten sposób zyskuje nieco pikantny posmak i wyraźną nutę kwasowości oraz delikatnej słodyczy.

Nie powinno się go jeść jednocześnie z sushi – jego zadanie to neutralizacja smaku między kolejnymi rolkami i odświeżenie podniebienia. Warto podkreślić też właściwości zdrowotne gari – marynowany imbir wspomaga trawienie, działa rozgrzewająco i przeciwbakteryjnie. Mimo prostoty dodatek ten odgrywa ważną rolę w japońskiej kulturze kulinarnej.