Imbir marynowany to cienko krojone plastry imbiru korzeniowego, które marynuje się w mieszance octu ryżowego, cukru i soli. To jeden z kluczowych dodatków podawanych do sushi. W tradycyjnej kuchni japońskiej imbir marynowany pełni funkcję oczyszczającą kubki smakowe pomiędzy różnymi rodzajami sushi. Pozwala to lepiej docenić subtelne różnice zarówno między rybami, jak i dodatkami.

Niektórzy niesłusznie myślą, że kolor marynowanego imbiru uzyskuje się dzięki sztucznym barwnikom. Tymczasem młody imbir po zamarynowaniu przybiera różowy odcień zupełnie naturalnie. Właśnie taki kolor najczęściej kojarzy się z imbirem podawanym w restauracjach sushi.

Należy pamiętać, że zadaniem marynowanego imbiru nie jest doprawianie sushi, ale odświeżanie ust i przygotowanie na kolejne doznania smakowe. Nie należy spożywać imbiru równocześnie z rolkami – to forma przerywnika w konsumpcji sushi, a nie jego dodatek.