Kanpyo to tradycyjny składnik kuchni japońskiej. Powstaje z suszonych pasków tykwy odmiany yūgao. Surowa tykwa smakuje neutralnie i charakteryzuje się dużą zawartością wody. Zanim stanie się kanpyo, musi przejść przez specjalny proces – świeże tykwy się obiera, kroi w długie, cienkie paski, a następni suszy. W takiej formie można długo przechowywać. Przed użyciem wystarczy porządnie je namoczyć i ugotować.

Japończycy cenią kanpyo za sprężystą teksturę i zdolność wchłaniania smaków. Po odpowiednim przygotowaniu paski stają się delikatne, aromatyczne i nieco słodkie. Najczęściej używa się ich jako nadzienia do tradycyjnych maki sushi. Dodaje się je również do dań duszonych, wiązania sakiewek z tofu czy omletów. Elastyczne paski sprawiają, że można tworzyć z nich piękne, dekoracyjne formy dań.

Kanpyo nie ma zbyt wielu kalorii, jednak stanowi ciekawe urozmaicenie potraw – zwłaszcza roślinnych. Cenione jest przez wegetarian i wegan jako naturalny, nieprzetworzony składnik. Choć kojarzone jest z tradycyjną kuchnią japońską, znajduje zastosowanie również w kuchni fusion.