Futomaki to rodzaj sushi w formie grubych rolek. Słowo „futo” w japońskim oznacza „gruby”, co doskonale oddaje wygląd rolek. Są one znacznie większe niż inne rodzaje sushi rolli, takie jak hosomaki czy uramaki. Futomaki mają kilka centymetrów średnicy i są krojone na grube plastry, które łatwo można jeść pałeczkami lub rękami. Rolki futomaki są zawijane w arkusz nori (suszonej algi morskiej), a ryż sushi znajduje się pomiędzy nori a farszem. Ryż dodatkowo często posypuje się sezamem lub innymi dodatkami, dodając im tym samym tekstury i smaku. Składniki wewnątrz są różnorodne, mogą być to między innymi owoce morza, świeże warzywa, różne rodzaje ikry, tamago i tofu.

Futomaki, czyli ryż, kompozycja i nowoczesne warianty

Kluczową rolę odgrywa tu ryż. Odpowiednio ugotowany i zaprawiony octem ryżowym, a docelowo delikatnie kleisty i jednocześnie sprężysty. Jeśli będzie zbyt miękki rozpadnie się przy krojeniu, zbyt twardy zdominuje smak farszu. W tej rolce ryż nie jest tłem tylko spoiwem całej kompozycji.

We współczesnych restauracjach futomaki pojawia się w wersji tradycyjnej i fusion – z grillowanym łososiem, krewetką w tempurze lub serkiem śmietankowym. W Sushi Zushi znajdziesz także dwie wersje wege sushi: z cukinią i batatem w tempurze oraz z tykwą, rzepą, ogórkiem, awokado i grzybami shiitake.

Futomaki to też jedna z bardziej przystępnych form sushi, dla początkujących – idealna. Łatwe do jedzenia duże plastry, zbalansowany smak i różnorodność składników sprawiają, że każdy kęs smakuje nieco inaczej. Nie bez powodu futomaki pojawia się w Japonii podczas świąt Setsubun. Podczas tych świąt tradycja nakazuje zjeść całą rolkę bez krojenia, zwróconą w szczęśliwym kierunku roku. To jeden z tych kulinarnych rytuałów, który łączy smak z symboliką.