Spicy mayo to sos majonezowy wykorzystywany w sushi i kuchni fusion. Kremowy, lekko ostry, z charakterystyczną głębią pojawia się w rolkach, jako dressing do poke bowl i jako dip do tempury.

Podstawowy skład jest prosty. Baza to japoński majonez Kewpie połączony z sosem sriracha. Kewpie od tradycyjnego majonezu różni się tym, że przygotowuje się go wyłącznie z żółtek. Dzięki temu, ma bardziej kremową konsystencję i jest lekko słodkawy. Sriracha dodaje sosowi pikantności. Niektórzy kucharze wzbogacają spicy mayo o przyprawę shichimi togarashi lub sok z limonki.

Sos powstał w ramach nurtu american-japanese fusion, na przecięciu japońskiej techniki i amerykańskiego apetytu na wyraziste smaki. Kewpie to produkt japoński, sriracha to sos z południowo-wschodniej Azji, który stał się ikoną kuchni zachodniego wybrzeża USA. Spicy mayo jest więc hybrydą z trzech kontynentów, która przypadkiem zadziałała jako idealny sos do sushi.

Ten ikoniczny sos doskonale komponuje się z wieloma rodzajami sushi. Najczęściej spotyka się go w rolkach takich jak spicy tuna roll, w tempurze z krewetką czy jako dressing do poke bowl. W Sushi Zushi spicy mayo towarzyszy m.in. tempurze z warzywami – miękkie wnętrze warzyw i chrupiące ciasto spotykają się z kremowym sosem i ta kombinacja działa lepiej niż jakakolwiek teoria na jej temat.

Sprawdź nasze menu i zamów sushi online.