Sencha to popularny rodzaj japońskiej zielonej herbaty, znany ze swojego odświeżającego lekko trawiastego smaku. Napar często podawany jest do sushi. Charakteryzuje się intensywnym zielonym kolorem i wyrazistym aromatem, który często opisywany jest jako przypominający wodorosty lub roślinność. Herbata sencha różni się od innych zielonych herbat, szczególnie tych chińskich, sposobem przetwarzania. Liście herbaty są traktowane parą, a nie pieczone czy suszone w piekarniku, jak to ma miejsce w metodzie chińskiej. Sposób parzenia tradycyjnej herbaty sencha podlega szczegółowej procedurze i różni się od typowego parzenia zielonej herbaty. Zalecane jest stosowanie dedykowanego zestawu do herbaty, a sam proces parzenia obejmuje kilka kroków, takich jak podgrzewanie naczyń, dodawanie liści herbaty i krótkie parzenie. Sencha stanowi ważną część japońskiej kultury herbacianej. Jest znana również ze swoich właściwości prozdrowotnych: jest bogata w aminokwasy, polifenole i witaminę E, wspiera utrzymanie prawidłowego ciśnienia tętniczego krwi, działa łagodząco na układ pokarmowy i ma delikatne działanie wyciszające.