Pędy bambusa są popularnym składnikiem w wielu azjatyckich kuchniach, między innymi w kuchni japońskiej. To młode wiosenne kłącza bambusa, które jeszcze nie zdążyły zdrzewieć, dzięki czemu są delikatne i stanowią atrakcyjny składnik kulinarny. Zazwyczaj są zbierane, gdy mają około 30 cm długości i są jeszcze ukryte pod ziemią. Pędy bambusa są chrupiące i mają delikatnie słodkawy orzechowy smak. Wymagają odpowiedniego przygotowania, które obejmuje ich obgotowanie. Po ugotowaniu zachowują swoją chrupkość. Proces ten pomaga usunąć naturalnie występujące gorzkie i trujące substancje, takie jak kwas cyjanowodorowy. Po obgotowaniu można je kroić i dodawać do różnych potraw. Nadają się również do konserwowania. Pędy bambusa są niskokaloryczne, bogate w błonnik i zawierają różne witaminy i minerały: między innymi witaminę A, witaminę E, wapń, żelazo i fosfor. Mają właściwości antyoksydacyjne i są cenione za korzyści zdrowotne, w tym wspomaganie trawienia i wzmacnianie układu odpornościowego.