Gyuniku to japońskie określenie wołowiny, które dosłownie oznacza „mięso krowy”. W kuchni japońskiej dotyczy ono nie tylko mięsa, ale też szerokiej gamy potraw przyrządzanych na jego bazie. Wołowina ta stanowi jeden z ważniejszych składników kulinarnych w Japonii. Jest doceniana za smak, delikatność i różnorodność zastosowań.

Wołowina wykorzystywana w Japonii wyróżnia się wysoką jakością, dbałością o strukturę i marmurkowatość, a także precyzyjnym krojeniem. Mimo że w sushi pojawia się rzadziej niż ryby, zyskuje coraz większą popularność – zwłaszcza w kuchni fusion. Gyuniku czasami spotkać można w postaci nigiri w formie lekko opiekanej lub krótko podsmażonej wołowiny doprawionej sosem sojowym, wasabi lub tare.

Zdecydowanie częściej można jednak spotkać gyuniku w daniach, takich jak sukiyaki, yakiniku, gyudon lub shabu-shabu. W każdej potrawie występuje cienko pokrojone mięso. Dzięki temu można zachować jego kruchość i naturalny smak.