Edamame to młode niedojrzałe strączki soi, które są zbierane przed stwardnieniem. To popularny przysmak kuchni japońskiej, ceniony zarówno za swój delikatny słodkawy smak, jak i za wartości odżywcze, w tym białko, błonnik, witaminy i minerały. W Japonii podaje się je najczęściej jako przekąskę – gotowane w lekko osolonej wodzie i serwowane z posypką soli morskiej. Spożywa się wyłącznie ziarna, wyciskając je bezpośrednio do ust. Edamame stało się także popularnym składnikiem wielu innych potraw. Można je znaleźć w sałatkach, makaronach, jako dodatek do sushi, a nawet w formie przekąsek, takich jak chipsy edamame. Ich popularność wykracza poza granice Japonii, zdobywając uznanie na całym świecie jako zdrowa przekąska bogata w białko roślinne. W kuchni japońskiej edamame często pojawia się na początku posiłku, działając jako smaczny, ale lekki starter, który stymuluje apetyt.