Ebi tempura to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni japońskiej. Jest przygotowywane z dużych krewetek panierowanych w lekkim cieście tempura i smażonych w głębokim oleju. Najczęściej wykorzystuje się krewetki kuruma ebi (Marsupenaeus japonicus) lub inne gatunki o zwartym mięsie, które zachowuje soczystość podczas smażenia. Przed panierowaniem krewetki nacina się od spodu, co zapobiega ich zwijaniu się pod wpływem wysokiej temperatury i pozwala zachować prosty kształt.

Ciasto tempura przygotowuje się z bardzo zimnej wody, mąki pszennej i często niewielkiej ilości jajka. Miesza się je krótko, pozostawiając grudki, dzięki czemu panierka po usmażeniu jest cienka, lekka i chrupiąca. Kluczowe znaczenie ma także temperatura oleju, która zwykle wynosi około 170–180°C. Zbyt długie smażenie powoduje utratę delikatnej struktury mięsa i nadmierne nasiąkanie tłuszczem.

Technika tempury trafiła do Japonii w XVI wieku za sprawą portugalskich misjonarzy i kupców. Japończycy rozwinęli ją jednak do własnej formy kulinarnej, różniącej się od europejskich smażonych panierowanych potraw. Ebi tempura podawana jest najczęściej z sosem tentsuyu przygotowanym na bazie dashi, sosu sojowego i mirinu. Krewetki w tempurze są również popularnym składnikiem sushi, makaronów udon oraz dań serwowanych na ryżu, takich jak tendon.

Ebi tempura znajdziecie w karcie przystawek do Sushi Zushi, gdzie serwowana jest samodzielnie – jako chrupiąca przekąska przed daniem głównym lub sushi.