Bonito to inaczej tuńczyk pasiasty, który odgrywa ważną rolę w kuchni japońskiej. Najbardziej docenia się go w postaci suszonej, fermentowanej i wędzonej ryby. Właśnie z niej powstaje słynny bulion dashi – podstawa wielu klasycznych dań w Japonii, takich jak ramen i zupa miso. Jeśli chodzi o smak, bonito to prawdziwy symbol umami – nadaje potrawom bogatego, głębokiego aromatu. Jego płatków często używa się jako przyprawy lub dekoracji dań typu takoyaki (kulki z ośmiornicą), okonomiyaki (japońskie naleśniki) czy onigiri (kanapka ryżowa).

Tuńczyk pasiasty w świeżej formie może być serwowany również jako sashimi. Czasami się go grilluje. Mięso w smaku przypomina tuńczyka, jednak jego struktura jest delikatniejsza, a smak bardziej morski. Obróbka bonito wymaga dużej wiedzy i szacunku do produktu. Jest to bowiem nie tylko składnik, a istotny element japońskiej historii kulinarnej. To właśnie bonito wiele tradycyjnych potraw zawdzięcza swój charakterystyczny smak.