Ikura to japońska nazwa dla czerwonego kawioru z łososia. Jajka tej ryby wyróżniają się dużymi, przezroczystym kuleczkami w wyrazistym kolorze. Ikura najczęściej wykorzystywana jest do przyrządzania sushi i sashimi. Używając jej do nigiri, jajka układa się na owalnym kawałku ryżu owiniętym suszonymi wodorostami, tak aby się nie przemieszczały.
Ikura jest słona i nieco słodka. Kuleczki mają morski, wyrazisty smak i zapach. Doceniane są za wysoką zawartość białka, witaminy A i D oraz cennych kwasów tłuszczowych omega-3.
W Japonii używa się ikura zarówno jako elementu klasycznego posiłku, jak i podczas świąt – wówczas stanowi ważny symbol pomyślności. Co ciekawe, w przeciwieństwie do kawioru czarnego, w kawiorze ikura cenniejsze są drobniejsze ziarenka. Jedną z najbardziej docenianych przez koneserów jest odmiana ikura w jasnopomarańczowym kolorze – uzyskuje się ją z gorbuszy.
Ikura w sushi – smak, przygotowanie i jakość
Soczyste ziarna ikury podczas jedzenia delikatnie pękają w ustach. To doświadczenie trudno porównać z czymkolwiek innym i właśnie dlatego ikura uchodzi za składnik luksusowy, a nie dlatego że jest droga.
Proces przygotowania wymaga precyzji. Świeżą ikrę oddziela się od błon i marynuje w sosie sojowym lub lekkiej zalewie na bazie sake i mirinu. Dzięki temu ziarenka zyskują głębszy smak umami i wyrazistszy aromat. Intensywny pomarańczowo-czerwony kolor kontrastuje z białym ryżem i ciemnym nori, dzięki czemu ikura jest jednym z niewielu składników, który robi wrażenie zanim go spróbujesz. Trafia też do dań fusion, makaronów, poke bowl i eleganckich przystawek.
Warto wiedzieć, że jakość ikury zależy przede wszystkim od świeżości ryby i momentu pobrania ikry. Najlepsza pochodzi z jesiennych połowów, kiedy jajka są największe i najbardziej dojrzałe. To detal, który odróżnia przeciętną ikurę od tej serwowanej w restauracjach stawiających na najwyższy standard składników.
W Sushi Zushi ikurę znajdziesz w nigiri ikura oraz ikura w łososiu. Zamów nasze sushi online i ciesz się smakiem w wersji premium.
