Suzuki to japońska nazwa okonia morskiego, który występuje głównie w wodach przybrzeżnych Japonii i Azji Wschodniej – zwykle od późnej wiosny do końca lata. W japońskiej kuchni suzuki uchodzi za jedną z najbardziej eleganckich i delikatnych ryb.

Mięso okonia morskiego ma lekko słodki smak i niską zawartość tłuszczu. Dzięki temu doskonale nadaje się zarówno do dań surowych, jak i poddanych delikatnej obróbce termicznej. Można je spotkać m.in. w sashimi, sushi nigiri lub zupach. Ryba ta doskonale komponuje się z cytrusami, wasabi, imbirem czy sosem ponzu.

Suzuki ma ważne znaczenie kulturowe w Japonii. Często serwuje się ją na uroczyste okazje – głównie przez czyste, jasne mięso ryby i elegancką prezencję na talerzu. Delikatna struktura okonia morskiego sprawia, że wymaga precyzji w krojeniu. To zadanie dla doświadczonych kucharzy, zwłaszcza gdy rybę podaje się w formie sashimi.