Shimeseba to klasyczny składnik kuchni japońskiej – makrela marynowana w soli i occie ryżowym. Metoda wywodzi się z tradycyjnych technik konserwacji ryb w Japonii, które stosowano na długo przed upowszechnieniem chłodzenia.

Najpierw kucharz oczyszcza filet, później obficie posypuje go solą. W ten sposób można pozbyć się nadmiaru wilgoci, wzmocnić strukturę mięsa i zneutralizować charakterystyczny zapach ryby. Po czasie sól się zmywa, a filet zanurza w occie ryżowym lub polewa nim powierzchnię ryby. Ocet nadaje jej delikatnej kwasowości, podkreślając jednocześnie naturalną tłustość makreli.

Shimeseba doskonale kontrastuje z neutralnym ryżem do sushi. Często serwuje się ją w formie nigiri sushi, układając plaster marynowanej makreli na porcji ryżu. W kuchni japońskiej to prawdziwy symbol szacunku do tradycji kulinarnej.