Kimchi to tradycyjna potrawa koreańska, która znana jest w Korei od wieków. Jest to rodzaj fermentowanych warzyw – najczęściej kapusty pekińskiej i rzodkwi. Warzywa te przyprawia się mieszanką soli, papryczki chili, sosu rybnego, imbiru, czosnku i innych składników. Za sprawą procesu fermentacji kimchi ma intensywny, kwaśny i jednocześnie pikantny smak.

Kimchi słynie ze swoich właściwości zdrowotnych. Zawiera naturalne probiotyki wspierające florę bakteryjną jelit, wzmacniające układ immunologiczny i poprawiające trawienie. Kimchi bogate jest również w witaminy A, C, B oraz minerały, takie jak żelazo, magnez czy wapń. Występuje w różnych wariantach, w zależności od regionu i preferencji – od ostrych po delikatne smaki.

W Korei kimchi jest symbolem kultury i tradycji – pojawia się w niemal każdym posiłku, a jego przygotowanie jednoczy w kuchni całą rodzinę. Można spożywać kimchi jako przystawkę, dodatek do ryżu lub składnik zup (np. kimchi-guk). Popularne są też potrawy na bazie kimchi, takie jak kimchi bokkeumbap (smażony ryż z kimchi), kimchi-jeon (naleśnik) czy kimchi jjigae (gulasz).