Katsuobushi to produkt, który w japońskiej kuchni robi robotę w tle, ponieważ rzadko trafia na wierzch talerza jako główny bohater. Jednak bez niego większość klasycznych smaków tej kuchni po prostu nie istnieje.

Powstaje z bonito, ryby należącej do rodziny tuńczykowatych. Proces produkcji jest długi i wieloetapowy: filety najpierw się gotuje, potem kilkukrotnie wędzi nad drewnem, następnie poddaje fermentacji i suszeniu. Efektem jest twardy blok rybny. Na tyle twardy, że katsuobushi uchodzi za jeden z najtwardszych produktów spożywczych świata. Ściera się go w cienkie, niemal przezroczyste płatki, które pod wpływem ciepła falują na talerzu jak żywe.

Najważniejsze zastosowanie to wywar dashi, czyli esencjonalna baza japońskiej kuchni, powstająca z połączenia katsuobushi i wodorostów kombu. Dashi nadaje potrawom głębię, delikatną słoność i charakterystyczny aromat morza, który trudno zastąpić czymkolwiek innym. Na jego bazie powstają zupy miso, rameny, sosy i marynaty. W formie płatków bonito pojawia się też jako przyprawa do takoyaki czy okonomiyaki. Posypany na gorące danie porusza się od ciepła, co bywa pierwszym zaskoczeniem dla osób, które widzą to po raz pierwszy.

W Sushi Zushi wywar dashi stanowi fundament zupy miso shiru – podawanej z serem tofu, wakame i szczypiorkiem. Najprostszy sposób żeby poczuć, jak smakuje ten składnik w praktyce to zamówienie zupy online na online.sushizushi.pl.