Hotategai, to japońska nazwa przegrzebka japońskiego (Mizuhopecten yessoensis), bliskiego krewnego znanej w Europie małży świętego Jakuba. Gatunek ten występuje w chłodnych wodach północnej Japonii.  Z kolei, największe obszary jego połowu i hodowli znajdują się wokół Hokkaido oraz u wybrzeży prefektur Aomori, Iwate i Miyagi. Mięso hotategai wyróżnia się naturalną słodyczą oraz delikatną sprężystą strukturą. Najcenniejszą częścią jest duży mięsień przywodziciel, który odpowiada za zamykanie muszli.

W japońskiej kuchni podawana jest przede wszystkim jako sashimi i sushi. Świeży przegrzebek nie wymaga intensywnych dodatków. Najczęściej serwuje się go jedynie z wasabi i sosem sojowym. Popularne są również przegrzebki grillowane w muszli z dodatkiem sake i shōyu. Wykorzystuje się także ikrę oraz płaszcz mięśniowy, które mają wyraźniejszy morski smak niż sam mięsień.

Naturalnie poławiane przegrzebki osiągają najlepszą jakość latem oraz zimą. Dzięki rozwiniętej akwakulturze hotategai jest jednak dostępna przez cały rok. Japońskie przegrzebki należą do największych na świecie i są ważnym produktem eksportowym, cenionym za wysoką jakość oraz możliwość spożywania na surowo. Hotategai znajdziecie w menu Sushi Zushi w formie nigiri.