Ebiko to drobne, intensywnie pomarańczowe jajeczka ryb, które są powszechnie stosowane w kuchni japońskiej. Często stanowią dodatek do sashimi i sushi. Pozyskuje się je z drobnych ryb. Dzięki delikatnej strukturze podczas jedzenia pęka pod zębami, uwalniając subtelny i nieco słony, przyjemny smak.

W kuchni japońskiej pełni również funkcję dekoracyjną. Dzięki mocnej barwie sprawia, że potrawy stają się niezwykle atrakcyjne wizualnie. Często posypuje się nimi rolki, np. california maki. Ten składnik nigdy nie dominuje dań, a świetnie je uzupełnia, dodając morskiej świeżości.

Czasami się barwi, aby podkreślić wyjątkowy kolor jajeczek lub dopasować je do konkretnej estetyki potrawy. W kuchni fusion można spotkać się z czerwonym, zielonym czy żółtym ebiko. Mimo częstego porównywania do tobiko (ikra latającej ryby), ebiko różni się wielkością i łagodniejszym smakiem. Dzięki temu pasuje zarówno do wielu tradycyjnych, jak i nowoczesnych kompozycji kulinarnych.