Kushiyaki to japońskie określenie potraw przyrządzanych z kawałków mięsa, owoców morza i warzyw. Nadziewa się je na patyczki i grilluje, najczęściej nad węglem drzewnym. Termin utożsamiany bywa głównie z drobiem, jednak w kuchni japońskiej ważne miejsce zajmuje również kushiyaki z krewetek.

Krewetki przygotowuje się z całych lub obranych egzemplarzy, po czym nadziewa na bambusowe patyczki dla zachowania kształtu podczas grillowania. Przed obróbką można je posolić lub posmarować sosem tare. Dzięki takiej obróbce krewetki zyskują nieco dymny aromat. Jednocześnie podkreślona zostaje ich naturalna słodycz i sprężysta struktura.

W kontekście kuchni nowoczesnej i restauracji sushi, to danie często staje się elementem uzupełniającym menu. Fantastycznie sprawdza się jako np. dodatek do sushi. Ciepła, lekko karmelizowana krewetka świetnie kontrastuje z neutralnym ryżem. Minimalna ilość przypraw i precyzja przygotowania sprawiają, że kushiyaki genialnie podbija smak japońskich dań.