Устриці to jadalne małże morskie, które doceniane są przede wszystkim za wyjątkowy smak. Odgrywają ważną rolę w kuchni azjatyckiej, gdzie wykorzystywane są zarówno w formie surowej, jak i przetworzonej. Ostrygi ceni się również za ich właściwości zdrowotne, w tym dużą ilość cynku, białka i aminokwasów.

Surowe ostrygi są niezwykle popularnym delikatesem w Japonii, gdzie serwuje się je m.in. z sosem sojowym, cytryną lub ponzu. Często są też grillowane, gotowane na parze z imbirem i czosnkiem lub smażone w tempurze.

Ważnym produktem w kuchni azjatyckiej jest sos ostrygowy. To gęsta, aromatyczna przyprawa przyrządzana z wywaru z ostryg, który zostaje z ich gotowania. Sos ostrygowy ma smak umami z delikatną nutą słodyczy i słoności. Dodaje się go do dań typu stir-fry, marynat czy zup.