Суші - глобальний кулінарний феномен. Національна японська страва, яка підкорила світ, зрівнявшись за популярністю хіба що з італійською піцою. Пропонуємо добірку цікавих фактів, які варто знати перед тим, як вирушати на суші-ресторани.

Цікаві факти з історії суші - суші-ресторан представляє

1: "Суші" чи "дзуші"? "Суші" зазвичай використовується, коли тип суші не вказано, а "дзусі" описує певний тип суші, наприклад, нігірі-дзусі або макі-дзусі.

(2) За межами Японії суші асоціюються з сирою рибою, тоді як слово "суші" стосується рису, а не риби. Шматок сирого м'яса (не лише риби, а й яловичини чи конини), який подається на японський манер, називається сашимі. Суші означає "кислий", і це слово натякає на походження страви, хоча суші більше не є ферментованою стравою. Але на початку вона була такою.

3 Сьогодні суші є синонімом японської кухні, але суші виникли не в Японії. Витоки суші можна простежити за тисячі років до епохи неоліту в Китаї, коли люди зберігали надлишки риби, ферментуючи її засоленою та випотрошеною у бочках з вареним рисом. Перші згадки про подібну китайську страву датуються шостим століттям. Інші азійські культури також використовували подібні методи консервації. Раніше перебродивший рис викидали, потім почали їсти його з рибою. Ще пізніше почали додавати рисовий оцетскоротивши час ферментації з місяців до кількох днів. Вважається, що в такому вигляді страва потрапила до Японії, де еволюціонувала і набула сучасного вигляду близько двохсот років тому. Сьогодні оцет додають до рис для сушіщоб імітувати його ферментований смак і надати йому антибактеріальних властивостей.

4. найпопулярніші акомпанемент до суші це, безумовно, лосось, але так було не завжди. Донедавна японці готували суші з різними видами риби, але не з лососем, оскільки тихоокеанський лосось сприйнятливий до паразитів і тому не рекомендується їсти його сирим. У 1960-х роках норвежці почали вирощувати лосося на рибних фермах, і проблема паразитів була усунена, а суші з лососем став популярним у Норвегії. В Японії вона стала популярною лише в 1990-х роках.

Цікаві факти про вживання та приготування суші

5. суші традиційно їдять пальцями, а не паличками.

6 Щоб отримати звання "ітамае" ("перед прилавком"), тобто стати кваліфікованим сушистом, потрібно тренуватися щонайменше кілька років. Ви починаєте з прибиральника найнижчої ланки, а потім терпляче здобуваєте наступні сходинки, починаючи з вчимося готувати рис для суші. Вам доведеться пройти довгий шлях, перш ніж ви наблизитесь до обробної дошки. По всьому світу, суші-ресторанів у Варшаві ВКЛЮЧНО. Не обов'язково бути японцем, щоб бути визнаним ітамае, достатньо не-японцю довести, що він гідний такого звання. Ітамае традиційно носять уніформу, що складається з білого капелюха, білого халата і фартуха, і часто носять ніж у піхвах на поясі.

7 У стародавній Японії жінкам не дозволяли готувати суші, бо вважали, що їхні зігріті та напахчені парфумами руки можуть погіршити смак і якість страви. Упередження, справедливо забуте сьогодні.

8 Суші - майже обов'язковий елемент щоденного раціону японців. В Японії найнижчий відсоток людей з ожирінням серед усіх розвинених країн - 3,3%. Суші - один з ключів до розгадки таємниці довголіття японців, які живуть в середньому 84 роки. Американці живуть в середньому 78 років. Поляки? 76...

Цікаві факти про суші в Польщі

9 Перший суші-ресторан "Цубаме" відкрився у 1991 році на вулиці Фокшал у Варшаві. Власником був пан Шин Ясуда. Суші-ресторан збанкрутував, але з цього насіння виріс щедрий урожай у вигляді безлічі суші-ресторанів не тільки у Варшаві, а й по всій Польщі.

10 Вже давно існує хибна думка, що свіжі суші можна купити в польському ресторані лише по четвергах. Нісенітниця! Багато років тому свіжі морепродукти (в тому числі рибу) дійсно доставляли по четвергах (іноді також по вівторках). Сьогодні ж суші-ресторан можуть замовити свіжу рибу в будь-який день тижня.

Автор: Ігор Мачковський