Pho to tradycyjna azjatycka zupa, która uchodzi za jedno z najważniejszych i najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni Wietnamu. Potrawa opiera się głównie na aromatycznym bulionie, makaronie ryżowym i starannie dobranych dodatkach.

Jej podstawa to długo gotowany bulion najczęściej na kościach wołowych. Proces gotowania trwa wiele godzin – robi się to niezwykle starannie po to, aby wydobyć z zupy głęboki, klarowny smak. Charakterystyczny aromat nadają jej przyprawy: anyż gwiazdkowaty, kardamon, cynamon, imbir, goździki i cebula.

W wersji pho „bo” najczęściej wykorzystuje się surową wołowinę cienko krojoną lub wcześniej gotowaną. Pho „ga” opiera się na delikatnym mięsie z kurczaka. Do zupy dodaje się również świeże zioła, m.in. kolendrę, szczypior, tajską bazylię i kiełki fasoli mung. Zupa serwowana jest z limonką, chili i sosem rybnym. W Wietnamie często pełni funkcję sycącego śniadania lub lekkiego posiłku – spożywa się ją o każdej porze dnia.