Kobe to wołowina będąca jedną z najbardziej ekskluzywnych i cenionych na całym świecie. Pochodzi z Japonii, a dokładnie z prefektury Hyōgo – jej stolica to miasto Kobe. Wołowinę produkuje się jedynie z bydła rasy Tajima-gyu. Hodowla podlega ściśle określonym zasadom. Bydło spożywa wysokiej jakości paszę i przebywa w warunkach minimalizujących stres. Właśnie dlatego nazwę „kobe” może nosić jedynie wołowina, która spełnia wszystkie restrykcyjne normy i podlega rygorystycznej kontroli jakości.

Ten rodzaj mięsa wyróżnia się wysokim stopnień marmurkowatości – to równomierny przerost tłuszczu śródmięśniowy. Dzięki niemu wołowina jest niezwykle delikatna, soczysta i rozpływająca się w ustach. Za sprawą niskiej temperatury topnienia tłuszczu, podczas obróbki cieplnej mięso zachowuje kruchość oraz intensywny smak. Jest głęboki, maślany i bogata – jednak bez ciężkości typowej dla tłustych mięs.

Produkcja wołowiny kobe jest ograniczona, a sam proces certyfikacji niezwykle skomplikowany. Właśnie dlatego jest ona dostępna głównie w Japonii oraz wybranych restauracjach na świecie.