Ibudai to japońska nazwa ryby maślanej, która znana jest z białego, delikatnego i tłustego mięsa. Ze względu na bogactwo tłuszczu uznaje się ją za rybę luksusową. Teksturą oraz kremową konsystencją przypomina tuńczyka toro. Jej smak określa się jako subtelny i lekko słodkawy. Dzięki minimalnej intensywności ryba świetnie komponuje się z ryżem do sushi.

W Japonii ibudai najczęściej podaje się w formie nigiri oraz sashimi. Spotyka się ją także w prostych rolkach, takich jak hosomaki.  W świecie sushi ryba ta uchodzi za ciekawostkę dla koneserów – to produkt wyjątkowy, ale wymagający wiedzy kulinarnej.

Warto zwrócić uwagę na ważny aspekt zdrowotny. Ibudai zawiera tzw. estry woskowe (kwas gadoleowy), których organizm człowieka nie jest w stanie trawić. Spożycie tej ryby w nadmiarze może prowadzić do dolegliwości żołądkowych. Z tego powodu w Japonii oraz w profesjonalnych restauracjach rybę tę serwuje się w niewielkich porcjach, wyłącznie jako element degustacyjny.

Jest jednak jeden aspekt, o którym warto wiedzieć. Ibudai zawiera estry woskowe, których ludzki organizm nie trawi. Spożyta w dużej ilości może prowadzić do dolegliwości żołądkowych. Z tego powodu, zarówno w Japonii, jak i w profesjonalnych restauracjach na całym świecie, serwuje się ją w małych porcjach. Raczej jako element degustacyjny, a nie danie główne. To ograniczenie nie obniża jej statusu, wręcz przeciwnie, wpisuje ją w logikę kuchni japońskiej, gdzie mniej znaczy precyzyjniej.

W Sushi Zushi rybę maślaną znajdziesz jako nigiri ibudai, hosomaki oraz w wersji maki z awokado i tykwą, czyli w formie, która łagodzi jej intensywność i sprawia, że staje się dostępna nawet dla osób dopiero poznających bardziej wyraziste smaki sushi.