Oshizushi to tradycyjny rodzaj sushi pochodzący z Osaki, który różni się od rolek maki lub nigiri. Jego nazwa wywodzi się od japońskiego słowa osu oznaczającego naciskanie lub dociskanie. Odnosi się to bezpośrednio do techniki formowania tego rodzaju sushi.

Do najważniejszych cech charakterystycznych należy geometryczny, najczęściej kwadratowy lub owalny kształt oshizushi. Rolki przyrządza się za pomocą specjalnej drewnianej foremki, w której warstwami układa się ryż zaprawiony octem. Do ryżu dodaje się m.in. marynowane ryby, węgorza, makrelę lub łososia. Następnie całość jest dociskana, aby uzyskać zwartą strukturę i równą powierzchnię rolek. Po wyjęciu z foremki blok sushi kroi się na równe kawałki.

Oshizushi wyróżnia się intensywnym smakiem. Wszystko dlatego, że do jego przygotowania często używa się ryb poddawanych marynowaniu, soleniu lub delikatnej obróbce. W przeciwieństwie do nigiri te rolki nie są formowane ręcznie, a w kontrolowany sposób.