Традиція важлива. А в Японії вона навіть дуже важлива, про що я писав з нагоди пост на кулінарних традиціях суші. Але, зрештою, Японія сьогодні - сучасна країна, цілком сучасна, часто навіть футуристична. А це означає, що вона змінилася.

Зміни теж важливі, бо зміни, зроблені з розумом, означають прогрес. Ми змінюємо світ навколо себе, ми змінюємося самі, але не для того, щоб зробити гірше, а з надією, що зміни зроблять реальність кращою. І саме для цього існує традиція. Для того, щоб змінюватись з розумом.

Традиція є охоронцем прогресу.

Неправильно зрозуміла традиція

Те, що зациклюватися на неправильно зрозумілій традиції, повністю закриваючись від прогресу та змін - це погана ідея, вчить нас ..... Історія Японії.

Ксенофобські настрої та ізоляціонізм призвели до того, що Японія стала повністю відсталою по відношенню до решти світу. Вона не брала участі в технічній революції, не змінювалася соціально, поки врешті-решт не перетворилася на музей під відкритим небом, який ніхто не колонізував просто тому, що не було чого колонізувати і не було заради чого колонізувати.

Добре продуманий прогрес

Про те, що варто відкриватися світу і змінювати звички та звичаї, які мають багатовікову історію, вчить нас... історія Японії.

Японці після другого візиту ескадри кораблів на чолі з комодором Метью Перрі до бухти Едо в 1853 році після річної перерви зрозуміли, наскільки вони відстали від США та решти західного світу. Вони схаменулися, повернулися ні з чим і почали змінюватися. Це був довгий і болісний процес перетворення суспільства, економіки, всієї країни на сучасну державу, повноцінного гравця на світовій арені.

При цьому японці не забули про традиції, які, як ми завжди пам'ятаємо, стоять на сторожі прогресу. Саме тому вони зберегли свою культурну самобутність.

Бо на що перетворюється "прогрес" у боротьбі з традицією, нас навчили мільйони жертв революцій, чи то французької, чи то більшовицької. Бездумне протистояння традиції - це не прогрес.

Прогресивні суші, або ф'южн-суші

Суші це страва з багатовіковою традицією, але, звичайно, вона дуже змінилася за ці роки. Від простої страви з ферментованого рису та сирої риби вона перетворилася на складні роли з безліччю інших начинок і цілою церемонією подачі та споживання.

Чи є традиційні суші стравою з сирих морепродуктів? Так.

Чи можуть сучасні суші бути термічно обробленими стравами з морепродуктів (і не тільки)? Звісно, може!

У кухні, в тому числі традиційній, треба бути відкритим до змін та експериментів. Якщо вони збагачують смак, роблять страву цікавішою, показують нам традицію в іншому, цікавому ракурсі, то змінюйте якомога більше. У межах розумного, звісно, не забуваючи про традиції.

В останньому наборі від Суші Сушіякі я мав можливість скуштувати, мені сподобалися найбільше футомакі з запеченим лососем і тунцем. А коли їх ще й посипали фурікаке, це взагалі стало одкровенням!

Але це ще не все. Як щодо батату, авокадо, сиру Філадельфія, кабачків або гострого майонезу? Якщо це добре смакує, це не може бути погано!

Суші вже не є чимось екзотичним. Це популярна страва в усьому світі. І це добре, адже вона смачна і корисна. Зрештою, нам варто переймати лише ті звичаї з інших культур, які поєднують приємне з корисним.

Тому добре, що з Японії прийшла мода на сушіа не кароші, або смерть від перевтоми (10 000 смертей на рік в Японії). Фух, пощастило нам!