Приготування та подача їжі - це мистецтво. Так само, як література, музика, живопис, скульптура чи архітектура. А в японській культурі, сповненій поваги до традицій, ритуалів та уваги до деталей, кулінарне мистецтво суші є особливим мистецтвом.

Японська традиція

Японська культура багата на унікальні, глибоко вкорінені традиції. Саме завдяки цьому Японія, яка сьогодні є сучасною країною, зберігає власну культурну спадщину. І треба сказати, що вона набула чимало таких культурних традицій, які належать лише їй.

Орігамі - мистецтво складання паперу у химерні фігурки.

Бонсай, або догляд за рослинами, щоб з мініатюрних виросли повнорозмірні.

Ікебана, або створення гармонійних квіткових композицій. Гармонія - ключове слово.

Кендо, або бій на палицях. Версія польської весільної бійки з рейками, але нібито набагато благородніша.

Інші японські бойові мистецтва, а саме сумо, дзюдо, карате або айкідо.

Чанойю, або традиційний японський ритуал подачі чаю.

І звичайно ж суші.

Хайку, кабукі, катана, кімоно. І, звісно, ми ледве почали тему, бо можна було б перераховувати й довше, але я обмежений обсягом замітки. І щоразу глобальний успіх виростав з локальної традиції. Не кажучи вже про мангу та аніме.

Суші в японській культурі

Суші це кулінарне мистецтво, багатовікова традиція якого вимагає від кухаря одного - досконалості. Досконалості. Не лише в техніці нарізання риби, морепродуктів, овочів, приготування рису чи формування шматка. Досконалість у увазі до деталей та розумінні інгредієнтів, які він використовує, також має важливе значення.

Досконалість - це повага до японських традицій.

Звідси пішли ножі, заточені вручну на спеціальних каменях, увага до правильного складу страви, і звідси ж пішов спосіб споживання.

Це символ японської кухні по всьому світу. Але це не просто мегапопулярна страва зі світовим ім'ям і, відповідно, доступністю. В Японії їдять суші не просто втамування голоду, а ритуал, в якому важливі деталі, від способу подачі до способу споживання. Цього разу зосередимося на останньому.

Мистецтво їсти суші

Перш за все, мийте руки перед споживанням. І не просто мийте руки перед споживанням суші в ресторані. Завжди мийте руки перед тим, як з'їсти глядача!

Але у випадку з суші, по-друге, це важливо, тому що ми беремо їх паличками або пальцями. Не ножем і виделкою. Якщо ви не вмієте поводитися з паличками (не думаю, що колись навчуся, хоча не складаю рук і продовжую намагатися), але не хочете брати страву в пальці, попросіть палички для суші для дітей. Але для ясності, їсти пальцями - це абсолютно традиційно дозволений спосіб споживання.

По-третє, занурте суші в соєвий соус перед тим, як покласти їх до рота, але не топіть їх у соусі. Просто змастіть його, щоб соус не домінував над смаком. Шеф-кухар приготував соєвий соус не для вас, а лише для вашого особливого шматочка суші.

Васабіпо-четверте, наносимо окремо на рис. Причина вище. Пересмажена суміш ароматів соусу та васабі вб'є смак того, що ви їсте.

По-п'яте, з'їжте їх за один укус. Так ви найкраще відчуєте смак поєднання, яке майстер суші під наглядом шеф-кухаря приготував для вас.

По-шосте, між укусами перекушуйте маринованим імбиром. І потягуйте те, що вам трапиться під руку, щоб підготувати смакові рецептори до наступного укусу. Зелений чай, вода, саке, рисове або сливове вино.

І, нарешті, поводьтеся ввічливо і подякуйте за приготовану смачну їжу. Так, як це зробив би вихований японець.

І хоча суші - це мистецтво, для того, щоб його пізнати, потрібен не один шматок суші. Ось чому, відвідуючи ресторан Суші Суші Рекомендую потішити свій апетит.