Цукэмоно это традиционные японские овощные заготовки, в частности, маринованные огурцы. Японцы добавляют их к различным основным блюдам. Цукэмоно имеют различные вкусы, в зависимости от способа маринования - сладкий, соленый, острый или кислый. Процесс ферментации огурцов направлен на то, чтобы они дольше сохраняли свою форму и вкус. В прошлом, когда не было холодильников, продукты хранили в цукемоно.

Японские соленья (цукэмоно) готовят, в частности, из белой редьки, баклажанов, капусты и огурцов. Некоторые также используют сливы и корни лотоса для приготовления консервов. Традиционные способы маринования В их состав входят соль, паста мисо, саке, уксус, соль и рисовые отруби. Разнообразные специи придают соленьям неповторимый аромат. Сегодня овощные консервы по-прежнему готовят в больших масштабах, в том числе и в домашних условиях.

Японские огурцы содержат ценные питательные вещества и витамины. Именно поэтому их подают в виде небольших закусок, которые уравновешивают вкус во время трапезы и мягко нейтрализуют его между последующими блюдами.