Мисо это продукт, который уже много веков используется в традиционной японской кухне. Это паста из ферментированных соевых бобов, которая чаще всего используется в качестве дополнения к соусам и супам или как приправа к мясу, рыбе и овощам. Японцы любят мисо за то, что он обладает ценными оздоровительными свойствами - действует подобно пробиотикам, борясь с вредными веществами и токсинами в организме. Для приготовления мисо вареные молотые соевые бобы смешивают с отваренным рисом. Затем добавляются дрожжи кодзи и соль. Все это взбивается в бочках, чтобы брожение происходило за счет перекрытия доступа воздуха. Затем мисо оставляют дозревать - брожение должно длиться не менее шести месяцев. Готовый продукт приобретает вид густой пасты, а вкус, по мнению некоторых, напоминает пумперникель. Пасту следует употреблять в меру, так как она очень соленая. Важно не кипятить мисо, потому что тогда из него исчезнут все ценные бактерии. Мисо добавляют в супы и другие японские блюда в конце приготовления, когда кастрюля с блюдом уже снята с конфорки.