Традиции - это важно. А в Японии она даже очень важна, о чем я уже писал вскользь почта на кулинарные традиции суши. Но, в конце концов, Япония сегодня - это современная страна, очень современная, часто даже футуристическая. А это значит, что она изменилась.

Перемены тоже важны, потому что перемены, сделанные с умом, означают прогресс. Мы меняем мир вокруг нас, мы меняемся сами, но не для того, чтобы ухудшить ситуацию, а с надеждой на то, что перемены сделают реальность лучше. Для этого и нужны традиции. Чтобы разумно проводить изменения.

Традиция - хранительница прогресса.

Неправильно понятая традиция

То, что укоренение в непонятной традиции, полностью закрытой для прогресса и перемен, - плохая идея, учит нас..... История Японии.

Ксенофобские настроения и изоляционизм привели к тому, что Япония стала абсолютно отсталой по отношению к остальному миру. Она не участвовала в технической революции, не менялась в социальном плане, пока в конце концов не превратилась в музей под открытым небом, который никто не колонизировал просто потому, что колонизировать было нечего и не для чего.

Хорошо продуманный прогресс

Тому, что это хорошая идея - открыться миру и изменить привычки и обычаи, уходящие корнями в многовековую историю, учит нас... история Японии.

После второго визита эскадры кораблей под командованием коммодора Мэтью Перри в бухту Эдо в 1853 году, после годичного перерыва, японцы поняли, насколько сильно они отстали от США и остального западного мира. Они опомнились, вернулись ни с чем и начали меняться. Это был долгий и болезненный процесс преобразования общества, экономики, всей страны в современное государство, полноценного игрока на мировой арене.

При этом японцы не забыли о традициях, которые, будем постоянно помнить, стоят на страже прогресса. Именно поэтому они сохранили свою культурную самобытность.

О том, во что превращается "прогресс", борющийся с традициями, нам рассказали миллионы жертв революций, будь то французская или большевистская. Бездумная борьба с традициями - это не прогресс.

Прогрессивные суши, или суши фьюжн

Суши это блюдо с многовековыми традициями, но, конечно, за прошедшие годы оно сильно изменилось. Из простого блюда из ферментированного риса и сырой рыбы оно превратилось в сложные роллы с множеством других начинок и целой церемонией подачи и употребления.

Являются ли традиционные суши блюдом из сырых морепродуктов? Да.

Могут ли современные суши быть термически обработанным блюдом из морепродуктов (и неморепродуктов)? Конечно, да!

В кухне, в том числе и традиционной, нужно быть открытым к изменениям и экспериментам. Если они обогащают вкус, делают блюдо интереснее, показывают нам традицию в другом, интересном ракурсе, то меняйте как можно больше. В пределах разумного, конечно, не забывая о традициях.

В последнем наборе от Суши Дзусикоторые мне довелось попробовать, больше всего мне понравились футомаки с запеченным лососем и тунцом. А когда их еще и посыпали фурикаке, это вообще было откровением!

Но этим дело не ограничивается. Как насчет батата, авокадо, сыра "Филадельфия", кабачков или острого майонеза? Если это вкусно, это не может быть плохо!

Суши больше не является чем-то экзотическим. Это популярное блюдо по всему миру. И это хорошо, ведь оно вкусное и полезное. В конце концов, мы должны перенимать из других культур только те обычаи, которые сочетают в себе приятное с полезным.

Поэтому хорошо, что из Японии пришла мода на сушии не кароши, или смерть от переутомления (10 000 смертей в год в Японии). Фух, повезло нам!