Omakase to japońskie wyrażenie oznaczające mniej więcej „zdaję się na ciebie”. Chodzi o kontekst kulinarny, gdy gość oddaje wybór potraw w ręce szefa kuchni. Omakase to forma najwyższego zaufania do umiejętności i doświadczenia kucharza.
Omakase oznacza też równowagę między smakiem, kulturą, estetyką a urokiem chwili. To sztuka doceniania potraw, ale i całego rytuału wokół ich spożywania. Główną cechą omakase jest spontaniczność. Szef kuchni zwykle nie przedstawia menu – stara się dopasować potrawy do gościa.

Posiłek omakase zazwyczaj składa się z kilkunastu niewielkich dań – serwowane są jedno po drugim. Każde jest starannie dobierane do gościa. Mogą to być m.in. różnorodne rodzaje sushi. Restauracje oferujące omakase z reguły są niewielkie, co sprzyja kameralnej atmosferze i bezpośredniej interakcji z szefem kuchni. Integralnym elementem rytuału jest obserwacja jego pracy – od przygotowania ryżu po układanie potraw.