Конбу. (також відома як комбу) - це вид їстівних морських водоростей, що є важливим інгредієнтом традиційної японської кухні. Вона належить до родини бурих водоростей (Laminariaceae) і особливо цінується за свої кулінарні та лікувальні властивості. Конбу незамінна у приготуванні даші - основного японського бульйону, який використовується у багатьох стравах, таких як місо, супи, соуси та суші. Даші з конбу готується шляхом замочування сушених водоростей у холодній воді, а потім повільного нагрівання. Водорості конбу додають стравам глибокий насичений аромат умамі, який є ключовим для смаку багатьох японських страв. Конбу дуже багата на мінерали: йод, кальцій, залізо та магній. Він також є хорошим джерелом вітамінів групи В і має антиоксидантні властивості. Він має важливе культурне значення в Японії, оскільки вважається традиційним подарунком на удачу, який часто дарують на Новий рік та інші свята. Існує кілька різних видів конбу, які відрізняються за смаком і текстурою. До них відносяться хідака-конбу та ма-конбу.