Рис "гохан" - один з основних інгредієнтів японської кухні. Термін "гохан" буквально означає "варений рис", але використовується як для опису самого рису, так і для опису страви в цілому. Рис гохан - це, як правило, короткозернистий рис, який при варінні стає липким і злегка блискучим. Це пов'язано з вищим вмістом амілопектинового крохмалю в короткозернистому рисі. Отримана текстура ідеально підходить для їжі паличками і добре поєднується з іншими інгредієнтами, такими як риба, м'ясо, овочі та соління. Гохан є важливою складовою багатьох традиційних східноазійських страв, зокрема суші. В японській культурі рис має особливе значення, оскільки він є не лише основним продуктом харчування, але й символом життя та родючості.