Азукі. (адзукі) - невелика червона квасоля (Vigna angularis), популярна в східноазіатській кухні. Вона широко використовується в Японії, Кореї, Китаї та інших країнах Азії. З квасолі азукі часто готують солодкі пасти, які є інгредієнтом багатьох традиційних азіатських десертів. Використання азукі в суші є досить незвичним, але такі нестандартні поєднання все частіше випробовуються. Паста азукі може бути інгредієнтом суші-ролу. Зварені боби, з іншого боку, можуть бути використані для прикраси страви.