Ryż „gohan” to jeden z podstawowych składników japońskiej kuchni. Termin „gohan” oznacza dosłownie „ugotowany ryż”, ale jest używany zarówno do określenia samego ryżu, jak i posiłku generalnie. Ryż gohan jest zazwyczaj ryżem krótkoziarnistym, który po ugotowaniu staje się kleisty i lekko błyszczący. Ma to związek z wyższą zawartością skrobi amylopektyny w krótkoziarnistym ryżu. Uzyskana tekstura jest idealna do jedzenia pałeczkami i dobrze komponuje się z innymi składnikami, takimi jak ryby, mięso, warzywa i marynaty. Gohan jest ważnym elementem wielu tradycyjnych wschodnioazjatyckich dań, między innymi sushi. W japońskiej kulturze ryż ma szczególne znaczenie, ponieważ jest nie tylko podstawą diety, ale również symbolem życia i płodności.