Саке. традиційний японський алкогольний напій, який отримують шляхом бродіння рису. Його часто називають японським рисовим вином, хоча процес виготовлення саке більше нагадує процес пивоваріння, де крохмаль перетворюється на цукри, а потім зброджується в алкоголь. Виготовлення саке передбачає ферментацію спеціально підготовленого рису, який спочатку шліфують, щоб зняти зовнішній шар, а потім розмелюють, замочують і варять. До звареного рису додають грибок коджі (Aspergillus oryzae), який ініціює процес ферментації, перетворюючи рисовий крохмаль на цукри, які потім зброджуються дріжджами, утворюючи спирт. Саке має широкий спектр смаків і ароматів, які можуть відрізнятися залежно від використовуваних інгредієнтів, регіону виробництва, процесу бродіння і способу подачі. Смакові нотки можуть бути різними: від солодких і фруктових до сухих і землистих. Температура подачі також може бути різною - від охолодженого саке до кімнатної температури чи підігрітого напою, що також впливає на відчуття смаку та аромату.