Суші-ресторан Пропонує васабі, соєвий соус, імбир. Завжди поруч з вашими суші. Звідки вони взялися, навіщо вони, як ви їх використовуєте?

Їсти суші Це своєрідний ритуал, і ми навіть підсвідомо намагаємося його дотримуватися. Зверху кладемо трохи васабі, дно акуратно вмочуємо в соєвий соус і між кожним шматочком відкушуємо маринований імбир. Не варто занурювати шматочки суші в кашу із змішаного соусу васабі зі шматочком маринованого імбиру зверху. Ні, тому що так і є!

Васабі, японський хрін

Японський хрін або васабіабо Eutrema japonicum чи Wasabia japonica.

Сьогодні це приправа до суші, а колись лікарська рослина, згадана в "Хондзо Вамйо", найстарішій японській енциклопедії про ці самі рослини, складеній на початку 10-го століття нашої ери.

Від яких хвороб допомагає японський хрін? Кишкові та респіраторні, але він також був консервуючим інгредієнтом в інших лікувальних сумішах. Іншими словами, йому приписували бактерицидні властивостіхоча, звичайно, поняття бактерій було невідоме в стародавній Японії.

Васабі почали використовувати як приправу до суші на початку 19 століття, ймовірно, як природний антибіотик для страви з сирої риби та ферментованого рису.

Сьогодні, коли суші готують гігієнічно, васабі є приправою. Любите гостреньке? Додайте пасту васабі. Не подобається? Не додавайте.

Вирощування васабі Він дуже вимогливий і кілограм коштує до 1 000 злотих, тому в Європі ми використовуємо пасту васабі, виготовлену з хрону та гірчиці. Вона має точно такі ж властивості і виглядає так само, тому що оброблена натуральним барвником. Але це одна і та ж спеція весь час, тому використовуйте її в міру необхідності.

Соєвий соус, японська національна приправа

Соя була одомашнена в Китаї, а соєвий соус почав поширюватися в Японії з 16 століття. Це унікальний смак, адже він є п'ятим (після солодкого, солоного, гіркого та кислого). Умамі, ця смакова якість, пов'язана з азіатською кухнею.

Але соєвий соус - це не тільки соя. Є ще вода, сіль і пшениця (давно вже ячмінь). Саме ця суміш проходить процес ферментації, кінцевим результатом якого є саме Сьою, той самий соєвий соус.

Цей темно-коричневий соус використовується в японській кухні для заправки сушісмажений рис, картопля фрі, рамен, місо та багато інших страв.

У нас - кетчуп, в Японії - соєвий соус,

W суші-ресторани найголовніше - це порція, яку ми з'їдаємо. Вона вже має смак. Любите гостреньке? Додаємо зверху васабі. Подобається глибокий смак умамі? Занурюємо нижню частину шматочка в соєвий соус, щоб підсилити смак.

Імбир, не тільки здоров'я як таке

Молодий нарізаний імбир, маринований у підсолодженому оцті, або гарі. Невід'ємний акомпанемент до суші. Імовірно, з 17-го століття.

До Японії вона потрапила з Китаю та Кореї на початку першого тисячоліття. А потім набула більшого поширення. У тому числі і при споживанні суші, тому що:

1) Імбир перезавантажує смакові рецептори після жирної риби або міцних суші. Вживаючи імбир, ви можете позбутися смаку попереднього укусу.

2) Імбир зменшує запах сирої риби.

3) Імбир стерилізує бактерії в сирій рибі (знову ж таки, бактерицидна дія).

4) Імбир допомагає травленню.

Тобто маринований імбир відкушуємо між кожним шматочком суші. А наступний можемо приправити васабі та соєвим соусом на свій смак. Знову перекусити гарі. Найкращий суші-ресторан подарує автентичні смакові відчуття та вишукані страви, які варто спробувати. Суші-ресторан це місце, де традиції зустрічаються з сучасністю, створюючи незабутній кулінарний досвід.