Саньо. надзвичайно ароматна спеція з Японії у вигляді червоних ягід. Ці ягоди походять з дерева жовтого перцю - невеликого дерева, що росте переважно в центральній частині острова Хонсю в префектурі Вакаяма. З 1880 року спеція саншо виробляється переважно сімейною компанією Kaneihi. Урожай родини вважається найкращим у всій Японії. Саньшо часто зустрічається в магазинах під назвою "гірський перець з Японії" або просто "японський перець". Однак це не перець, як ми знаємо його в польській кухні, оскільки він належить до родини рутових - тієї самої родини, звідки походять... цитрусові. У традиційній японській кухні саншо використовується, зокрема, для маринування сирої риби. Свіжомелена спеція чудово підсилює смак гарячої риби. Завдяки своєму перцевому та квітковому акценту спеція добре поєднується з таким м'ясом, як яловичина. Сансо також використовується для приправлення аемоно (свіжі сезонні овочі), супу суймоно або цукемоно (мариновані овочі).