Тонкацу це японські нарізані свинячі відбивні, винайдені в 19 столітті. Історично тонкацу готували з яловичини. М'ясо панірують у яйці, борошні та панко. Деякі люди також використовують кунжут. Змащені шматочки м'яса товщиною 1-2 см обсмажують у фритюрі в олії. Після обсмажування котлети розрізають на шматочки, які ідеально підходять для одного укусу. Цікаво, що до того, як м'ясо нарізають соломкою, воно дуже нагадує... свинячу відбивну. Тонкацу в Японії їдять з соусом на основі міріна, гірчиці і соусів: кетчупу, вустерширського, соєвого і устричного. Зазвичай страву подають з рисом, місо-супом і нашаткованою пекінською капустою. Варто зазначити, що перед тим, як м'ясо буде готове, з країв слід обрізати жир, щоб котлета не почала скручуватися під час смаження.