Пагони бамбука є популярним інгредієнтом багатьох азіатських кухонь, зокрема японської. Це молоді весняні кореневища бамбука, які ще не встигли дозріти, що робить їх ніжними і привабливими кулінарними інгредієнтами. Зазвичай їх збирають, коли вони мають довжину близько 30 см і все ще сховані під землею. Пагони бамбука хрумтять і мають злегка солодкуватий горіховий смак. Вони вимагають правильної підготовки, яка включає в себе їх варіння. Після варіння вони зберігають свою хрусткість. Цей процес допомагає видалити природні гіркі та отруйні речовини, такі як синильна кислота. Після приготування їх можна нарізати і додавати до різноманітних страв. Вони також підходять для консервування. Пагони бамбука низькокалорійні, багаті на клітковину і містять різні вітаміни і мінерали: в тому числі вітамін А, вітамін Е, кальцій, залізо і фосфор. Вони мають антиоксидантні властивості і цінуються за свої переваги для здоров'я, включаючи сприяння травленню і зміцнення імунної системи.