Нігірі. це вид суші, який вважається одним з найпопулярніших в Японії. Назва страви походить від японського слова нігіру (стискати/формувати). Нігірі можна визначити як шматочки рису, сформовані вручну в овальну форму. Зверху кладуть тонко нарізаний шматочок сирої риби або морепродуктів (наприклад, тунця, вугра, лосося або креветок).
Рис для нігірі готується з використанням особливого виду рисового оцту, який надає суші характерної клейкості та смаку. Приготований таким чином рис полегшує формування страви. Додатковим "зв'язуючим елементом" для рису є васабі, який також підсилює смак нігірі.
На відміну від класичних суші, нігірі не загортають у сушені водорості. Іноді лише невелика кількість Норі, для утримання делікатних аксесуарів на місці (наприклад, яйця нітамаго).

Nigiri вирізняється своєю простотою. Мінімалістична композиція дозволяє зосередитися на смаку якісної риби або морепродуктів.