ЧирашиСуши, или, скорее, чираши-дзуси, - это так называемые "рассеянные суши". Отдельные элементы знаменитого блюда были перекомпонованы и поданы в разрозненном виде. Чираши-дзуси подается в миске с рисом и разложенными по порядку ингредиентами, такими как морепродукты, филе гютатаки, грибы шиитаке или тофу. Лучше всего для этого блюда подходит короткозерный клейкий рис - такой, какой используется для классических суши. Также важно добавить уксус, без которого трудно представить себе чираши. В Японии наиболее популярными видами этого блюда являются бара-дзуси (префектура Окаяма) и саке-дзуси (префектура Кагосима). В некоторых регионах в блюдо также добавляют фрукты.