Удон это супы на основе бульона даси, в которых толстая лапша удон является наиболее характерным элементом. Бульон готовится с добавлением кацуобуси или рыбы бонито и водорослей. Лапша готовится отдельно, а затем добавляется в даси вместе с ингредиентами. Удон можно сочетать с самыми разными ингредиентами - как с мясом, так и с морепродуктами и овощами. Самый популярный в Японии удон - каке, который готовят с имбирем, соевым соусом, саке, перцем и луком. Также у нас есть кицунэ удон - суп из Осаки, обогащенный жареным тофу, шпинатом и луком. Также очень вкусны вакамэ удон с морскими водорослями и цукими удон с сырым яйцом. Особое место в этом блюде занимает начинка. Бульон наливается в миску, затем в него кладется лапша и сверху выкладываются остальные ингредиенты. В Японии нужно быть осторожным при заказе удона, так как некоторые варианты блюда очень острые.