Тонкацу это японские нарезанные свиные отбивные, которые были изобретены в 19 веке. Исторически тонкацу готовили из говядины. Мясо обмазывают яйцом, мукой и панко. Некоторые также используют семена кунжута. Обмазанные ломтики мяса толщиной 1-2 см обжариваются во фритюре в масле. После обжаривания котлеты нужно разрезать на кусочки, идеально подходящие для одного укуса. Интересно, что до того, как мясо будет нарезано на полоски, оно сильно напоминает... свиную отбивную. Тонкацу в Японии едят с соусом на основе мирина, горчицы и соусов: кетчупа, вустерширского, соевого и устричного. Обычно блюдо подают с рисом, мисо-супом и нашинкованной китайской капустой. Стоит отметить, что перед обжариванием мяса необходимо обрезать жир с краев, чтобы котлета не начала скручиваться во время жарки.