Темпура это и название блюда, и способ его приготовления, характерный для японской кухни. Он заключается в обжаривании во фритюре различных ингредиентов - овощей, морепродуктов или рыбы - в нежном хрустящем кляре. Характерной особенностью темпуры является ее легкость и хрустящая текстура. Кляр для темпуры готовится из очень холодной воды (иногда с добавлением льда), муки и иногда яйца. Ключ к идеальному рецепту - держать тесто как можно дольше холодным. Оно должно быть легким и воздушным. Ингредиенты обмакивают в кляр непосредственно перед тем, как опустить в горячее масло, чтобы они были хрустящими и нежными при обжаривании. В Японии темпура считается кулинарным искусством, требующим точности и мастерства. И выбор ингредиентов, и техника обжаривания очень важны для конечного вкуса подаваемого блюда.