Сурими популярный пищевой продукт, который часто используется в японской кухне. Он изготавливается путем переработки мяса белой рыбы, такой как треска или минтай. Рыбу сначала тщательно очищают, а затем измельчают до состояния гладкой пасты. В процессе производства мясо несколько раз промывают, чтобы удалить красители, жир и ненужные запахи. Остается только белок.
В пасту добавляют ингредиенты для улучшения текстуры сурими (в том числе крахмал). Среди продуктов сурими наиболее популярными являются крабовые палочки - содержат пигменты, отражающие цвет и текстуру моллюсков. Благодаря формованию, приготовлению и замораживанию массы сурими можно хранить в морозильной камере в течение длительного времени.
Сурими ценится за свою универсальность. Просто приправив его по желанию, этот ингредиент может улучшить вкус любого салата или супа. Для производства сурими и продуктов на его основе используется от 2 до 3 миллионов тонн рыбы со всего мира. Это составляет примерно 2-3% мирового спроса на рыбу.