Панко это разновидность японских панировочных сухарей, которая популярна в азиатской кухне и все чаще используется в международных блюдах. Он отличается от традиционных панировочных сухарей своей текстурой и способом производства. Панко изготавливается из белого хлеба без корки, который обрабатывается таким образом, что крошки получаются более крупными, пористыми и легкими, чем обычные панировочные сухари. Благодаря своей текстуре, при жарке они становятся очень хрустящими и менее жирными. Панко в основном используется в качестве покрытия для жареных продуктов. После обжаривания он дольше сохраняет хрусткость по сравнению с традиционными панировочными сухарями, что особенно важно для ресторанов и предприятий общественного питания.