Лапша удон это толстая японская лапша, приготовленная из пшеничной муки, воды и соли. Это один из самых популярных видов лапши в Японии, который широко используется в различных блюдах. Удон можно подавать холодным с различными соусами для макания или горячим в бульоне с такими дополнениями, как темпура, мясо, овощи и тофу. Характерной особенностью удона является его мягкая, но пружинистая текстура. Его подают в различных блюдах, таких как kake udon (удон в горячем бульоне даси) или yaki udon (удон, обжаренный на сковороде с соевым соусом, часто с добавлением свинины, креветок и различных овощей). История удона восходит как минимум к временам правления династии Нара (710-794 гг. н. э.) в Японии, что делает его одним из старейших известных видов лапши в стране. Считается, что технологии приготовления лапши были завезены в Японию буддийскими монахами из Китая. В некоторых регионах Японии, таких как префектура Кагава (называемая "Удон-кен" или "префектура Удон"), удон является основным блюдом в местном рационе, а также важной частью культуры.