Саке это традиционный японский алкогольный напиток, получаемый путем брожения риса. Его часто называют японским рисовым вином, хотя процесс приготовления сакэ больше напоминает процесс пивоварения, когда крахмал превращается в сахар, а затем сбраживается в спирт. Для приготовления сакэ используется специально подготовленный рис, который сначала шлифуют, чтобы удалить внешний слой, а затем перемалывают, замачивают и варят. В сваренный рис добавляется грибок кодзи (Aspergillus oryzae), который запускает процесс ферментации, превращая рисовый крахмал в сахара, которые затем сбраживаются дрожжами, образуя алкоголь. Саке обладает широким спектром вкусов и ароматов, которые могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов, региона производства, процесса брожения и способа подачи. Вкус может варьироваться от сладкого и фруктового до сухого и землистого. Температура подачи также может быть разной: от охлажденного саке до комнатной температуры и подогретого напитка, что еще больше влияет на восприятие вкуса и аромата.