Рис для суши to kluczowy składnik tego tradycyjnego japońskiego dania. Od klasycznego różni się nie tylko specyficznymi cechami, ale i sposobem przygotowania. Ryż do sushi jest krótkoziarnisty lub średnioziarnisty i ma wyższą zawartość skrobi. Po ugotowaniu ziarna nieco się kleją, co ułatwia formowanie sushi w porcje.
Aby przyrządzić ryż do sushi, należy dokładnie wypłukać ziarna i pozbyć się nadmiaru skrobi. Dzięki temu podczas gotowania ryż nie będzie się zbyt mocno sklejać. Następne trzeba go ugotować w odpowiedniej proporcji i ostudzić, po czym dodać mieszankę cukru, soli i octu ryżowego. Ryż powinien mieć delikatny, nieco słodki i kwaskowaty smak.
Ciężko wyobrazić sobie sushi bez ryżu – to podstawa i serce japońskiej potrawy. Właśnie dlatego kluczem do doskonałego sushi jest staranne przygotowanie ryżu. Aby móc w pełni delektować się daniem, należy zadbać o jakość ryżu – jego smak, konsystencję i odpowiednie doprawienie.